Archive for Ноябрь, 2009

Вешалка для грозди.

Некоторые правила хранения винограда.

В прохладном помещении делают стояки, а к ним прибивают несколько рядов деревянных реечек, расположенных друг от друга на расстоянии 90 см, которые и служат вешалками для гроздей. Их срезают с кустов с кусочками лозы, за которые и подвешивают грозди к этим опорам. Чтобы виноград не портился, его размещают на реечках на таком расстоянии друг от друга, чтобы грозди не соприкасались ягодами, хорошо проветривались.
Убирать виноград для хранения нужно до наступления резкого похолодания, т. к. переохладившиеся, а тем более прихваченные морозцем ягоды для такой цели не пригодны, они быстро загнивают, истекают соком, портятся.
Нельзя закладывать в

Read the rest of this entry »

Сушка “солнечной ягоды”

Какой виноград выбрать для сушки?

Для сушки винограда нужно выбирать рыхлые грозди. Наиболее пригодны кишмишные (бессемянные) и изюмные сорта, имеющие обычно одно-два семени в ягодах и без них (Джура узюм, Чауш белый и черный, Дамасская роза, Ризамат, Нимранг и др.).
Грозди окунают в раствор питьевой соды (на 1 л воды 20 г соды), затем обсушивают на бумаге и раскладывают на доски или циновки. Как правило, грозди винограда, подлежащего сушке, оставляют на лозе, пока они слегка не подвянут (защищая от птиц колпачками из бумаги). От мух грозди можно прикрывать однослойной марлей. Можно сушить ягоды и под парниковой рамой.
Для ускорения сушки грозди можно окунуть на 3-4 секунды в кипящий раствор соды, после чего ополаскивают чистой водой. При такой обработке ягоды теряют восковой налет и на кожице образуются трещинки, ускоряющие испарение влаги. Продолжительность сушки на солнце 7—8 дней, в тени срок сушки удлиняется на 4—5 дней. Сушка винограда, не обработанного щелочью, затягивается на 6—8 дней. Во время сушки подвяленные грозди несколько раз переворачивают.
Высушенный виноград очищают от гребней и провеивают. Правильно высушенный — он на ощупь упругий и при сжатии пальцами не раздавливается. Выход сушеной продукции составляет 25—28% от веса сырья. Влажность его в готовом виде не более 18%.

Хранение винограда в свежем виде.

Лучшими сортами для хранения считаются:

Тайфи розовый и белый, Нимранг, Агадаи, Каталон зимний, Тавриз, Октябрьский (розовый, селекции Средней Азии), а также комплексно устойчивые сорта Виерул-59, Декабрьский, Криулянский, Кутузовский, Молдова, Мерцишор, Нистру, Памяти Вердеревского, Памяти Негруля, Пухляковский мускатный, Стругураш, Сувенир черный, Суручен-ский белый, Шасла северная, Юбилей Журавеля, Юбилей Молдавии, Яловенский столовый.
При хорошем качестве винограда и правильных условиях хранения свежий виноград можно сохранить до февраля—марта. Основное условие — постоянная оптимальная температура. В некоторых справочниках есть рекомендации хранить виноград на

Read the rest of this entry »

Сок из листьев и молодых побегов винограда.

Отходы?- Нет!

Летом, во время операции с зелеными частями куста, виноградари обламывают большое количество зеленых побегов — пасынков с листьями и усиками. Эти отходы можно использовать впрок (кроме проращивания в воде на саженцы).
Листья моют в теплой воде, мелко режут, плотно закладывают в большую эмалированную посуду, заливают кипятком и держат три дня. После этого процеживают и отжимают, дав соку отстояться. Получается вкусный напиток, содержащий много витамина «С». Его можно пить с сахаром и без него. Держать в холодном месте, но для длительного хранения разлитый в бутылки сок необходимо пастеризовать.

Использование винограда впрок.

Виноград, как известно, кроме потребления в свежем виде, можно использовать для приготовления сока, варенья, вина, повидла, желе, готовят сушеную продукцию (кишмиш, изюм). Вот некоторые рецепты использования винограда в домашних условиях.
Виноградный сок.
Стерильный сок можно приготовить без особых затрат, с помощью соковарки. Из 2 кг винограда получается 1- 1,5 кг сока. Разливать его нужно горячим в стерильные теплые банки с последующей закаткой их стерильными крышками или, если не на продолжительное время хранения, то в бутылки.