Archive for Октябрь, 2009

Вино столовое домашнее.

Прежде чем приняться за работу, нужно хорошо усвоить, что домашние вина делятся на сухие - почти без сахара (до 0,3 %) и полусухие — с остаточным сахаром до 1—2,5 %, полусладкие, которые имеют 3—8 % сахара. Цветовой гаммы: розовые, белые, красные. И каждое имеет свою технология производства. Начало работы нужно проводить с подготовки инвентаря.
Без сомнения, лучшая тара для вина — дубовые бочки вместимостью в зависимости от возможностей винодела от 50 до 600 литров. Нужны также емкости из дубовой клепки для осветления вина, подставки, воронки, черпаки, кувшины из дубовой клепки. Если нет деревянной посуды, можно использовать эмалированную. Применение тары из металла не допускается, да и пластиковая бывает разного качества и если не уверены, что пластик не добавит неприятного запаха, то лучше от него отказаться.
Инвентарь должен быть чист — одно из условий получения качественного вина.Ёмкости моют (старые и новые) сначала Read the rest of this entry »

Характеристики некоторых привоев и подвоев.

<<<ранее

Рипариа х Рупестрис 101-14. Сильно поражается листовой формой филлоксеры. Устойчив к грибным болезням, за исключением антракноза. Морозоустойчивость очень высокая, корни выдерживают температуру до -10°С. Засухоустойчивость средняя. Подвой предпочитает более плодородные почвы. Выносит до 9—10,5% активной извести. Черенки этого сорта обладают высокой корнеобразовательной способностью и хорошим аффинитетом со многими европейскими сортами. Кусты, привитые на данном подвое, хорошо плодоносят и долговечны. Вегетационный период этого подвоя по сравнению с другими более короткий, и растения успевают вызревать даже в северных районах виноградарства России. Read the rest of this entry »

Борьба с филлоксерой - корнесобственный или привитой?

Основные виноградарские регионы Российской Федерации находятся в зоне сплошного заражения филлоксерой. Филлоксера является опаснейшим карантинным вредителем виноградной лозы, вызывающим гибель европейских сортов. Существует две формы филлоксеры: корневая и листовая. Обе формы вредителя развиваются на американских видах винограда и американо-европейских гибридах. На европейских сортах и амуро-европейских гибридах, за редким исключением, развивается только корневая форма, наиболее опасная. Листовая форма является основным вредителем маточников подвойных лоз. Зимует она в фазе яйца в трещинах старой коры на штамбе и многолетних рукавах. Read the rest of this entry »

Почему вино полусладкое или полусухое.

Столовые полусладкие и полусухие вина отличаются, как правило, нежностью и тонкостью букета, особой гармонией вкуса, которые обусловлены содержанием сахара. Подразделяются такие вина на полусладкие, которые содержат 3—8 % сахара, полусухие имеют его 1-2,5 % и в сладких сахара содержится 0,5—1 %. По цвету такие вина бывают розовые, белые, красные. Готовятся они аналогично столовым сухим винам, преимущественно из сортов Алиготе, Совиньон, Каберне-Совинъон, Фетяска белая, Рислинг рейнский, Ркацетели, Мерло, Мальбек, Мускат белый, Изабелла, Лидия.
Учитывая биологическую нестабильность полусладких вин, их нужно делать в меньших объемах и в небольшой таре. Оптимальная  Read the rest of this entry »

Старинный рецепт приготовления полусладких вин.

Из глубины веков к нам дошел старинный византийский рецепт приготовления полусладких вин. Для их изготовления собирали соцветия винограда культурных и диких сортов, сушили в тени. Полученное сырье помещали в глиняные сосуды, добавляли старое виноградное вино и концентрированный сок в соотношении 1:1. Все хорошо перемешивали
и настаивали неделю. Затем вино отделяли и хранили в кувшинах. Такой напиток обладает особым вкусом и запахом.
В прошлом веке в Италии был изобретен еще один способ изготовления натуральных полусладких вин. Делали их из сорта Мускат  .Бурно бродящее сусло снимали с осадка. Но брожение не прекращалось. Тогда сусло снова фильтровали и повторяли эту процедуру несколько раз. В результате таких операций из сусла удалялись дрожжи и оно становилось стабильным к забраживанию. Полученное вино разливали в бутылки и хранили в обычных подвалах. При такой технологии выход готового вина падает, но это компенсируется высоким качеством напитка, которое нельзя получить при других технологиях изготовления.