Почему вино полусладкое или полусухое.

Столовые полусладкие и полусухие вина отличаются, как правило, нежностью и тонкостью букета, особой гармонией вкуса, которые обусловлены содержанием сахара. Подразделяются такие вина на полусладкие, которые содержат 3—8 % сахара, полусухие имеют его 1-2,5 % и в сладких сахара содержится 0,5—1 %. По цвету такие вина бывают розовые, белые, красные. Готовятся они аналогично столовым сухим винам, преимущественно из сортов Алиготе, Совиньон, Каберне-Совинъон, Фетяска белая, Рислинг рейнский, Ркацетели, Мерло, Мальбек, Мускат белый, Изабелла, Лидия.
Учитывая биологическую нестабильность полусладких вин, их нужно делать в меньших объемах и в небольшой таре. Оптимальная  Continue… »

Старинный рецепт приготовления полусладких вин.

Из глубины веков к нам дошел старинный византийский рецепт приготовления полусладких вин. Для их изготовления собирали соцветия винограда культурных и диких сортов, сушили в тени. Полученное сырье помещали в глиняные сосуды, добавляли старое виноградное вино и концентрированный сок в соотношении 1:1. Все хорошо перемешивали
и настаивали неделю. Затем вино отделяли и хранили в кувшинах. Такой напиток обладает особым вкусом и запахом.
В прошлом веке в Италии был изобретен еще один способ изготовления натуральных полусладких вин. Делали их из сорта Мускат  .Бурно бродящее сусло снимали с осадка. Но брожение не прекращалось. Тогда сусло снова фильтровали и повторяли эту процедуру несколько раз. В результате таких операций из сусла удалялись дрожжи и оно становилось стабильным к забраживанию. Полученное вино разливали в бутылки и хранили в обычных подвалах. При такой технологии выход готового вина падает, но это компенсируется высоким качеством напитка, которое нельзя получить при других технологиях изготовления.

Характеристики различных сортов винограда. Таблицы.

<<<ранее

Таким образом, даны описания наиболее выдающихся европейско-азиатских столовых сортов винограда, показав как положительные их стороны, так и недостатки. Теперь, взвесив все «за» и «против», вы вправе решать, стоит ли выращивать у себя эти сорта или остановить выбор на других, более устойчивых к различным неблагоприятным факторам внешней среды.
Далее приводится краткая биолого-хозяйственная характеристика основных столовых, универсальных, технических и бессемянных сортов и гибридных форм винограда, возделываемых на фермерских, дачных и приусадебных виноградниках. При составлении таблиц  Continue… »

Августин, Надежда АЗОС, Лора, Восторг и др.

<<<ранее

Августин, он же Плевен устойчивый. Сорт болгарской селекции раннесреднего или раннего сроков созревания. Грозди крупные, средней плотности. Ягоды крупные, овальные, янтарно-белые, при полном созревании с загаром. Мякоть плотная с приятным вкусом, кожица поедается. Кусты мощные, высокоурожайные. Сорт отличается повышенной устойчивостью к морозам и грибным болезням. Один из самых размноженных после Молдовы промышленных столовых устойчивых сортов винограда в Краснодарском крае. Созревает примерно через неделю после Аркадии.Новый подарок Запорожью -  лучший и наиболее  Continue… »

Характеристики столовых сортов.

<<<ранее

Шасла белая считается одним из лучших столовых сортов для использования в ампелотерапии (лечении виноградом). К сожалению, в настоящее время этот сорт, несмотря на достаточно высокую урожайность и вкусовые качества, из-за некрупных размеров гроздей и ягод, а также слабой устойчивости к милдью оказался неконкурентоспособным и вытесняется другими, в основном устойчивыми столовыми сортами с более крупными гроздьями и ягодами. В последние годы виноградарские хозяйства этот сорт вообще не размножают. А с тех насаждений, что еще имеются в хозяйствах, для потребления в свежем виде используют только часть урожая этого сорта, а остальной урожай отправляют на винзаводы.Хотелось бы немного остановиться и на другом сорте,  Continue… »