Archive for the ‘ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА’ Category

О длительном хранении винограда.

Для хранения в свежем виде грозди предварительно отбираются еще более тщательно, чем для транспортировки. Они не должны иметь никаких повреждений. Отдельные недозрелые, перезрелые, сухие, дефектные или больные ягодки аккуратно удаляются. Гребень должен иметь здоровый вид, сохранять упругость, ягоды должны иметь сортовую окраску и пруиновый налет. Тара применяется самая чистая, новая или отремонтированная и обработанная. В ящики укладываются одним слоем и гребненожкой вверх грозди одного ампелографического сорта, общей массой нетто не более 8,5 кг. На все эти операции желательно потратить с момента среза 1-2 дня.
В домашних условиях можно хранить виноград без холодильников, в чистых сухих помещениях с температурой 0°С + 2°С. Это могут быть хорошо охлаждаемые наружным воздухом подвалы или шкафы, ящики, холодные чердаки. Во всех случаях нельзя допускать резких колебаний тем-ператур, попадания солнечного света на ягоды, желательна возможность предварительной обработки мест хранения серой. Лучше всего, когда в назначенном месте хранится только виноград, нет рядом картофеля, свеклы, бочек с солениями.
Для домашнего хранения при сборе урожая выбираются самые подходящие грозди упомянутых или некоторых иных сортов. Их срезают с частью побега, допускающей хранение в подвесе на кольцах или с опущенным в емкость с водой одним концом. Если грозди подвешены, то сохраняются дольше всего. Их нельзя размещать излишне близко друг к другу. В емкости с водой добавляют поваренную соль (примерно 1,5 чайных ложки) или древесный уголь. Воду в бутылках меняют через 4-5 дней, что делает способ хлопотным, но более надежным.
Если виноград уложить в ящики типа посылочных на опилки слоем в 2-3 см, а затем так же укрыть опилками, то грозди, хранимые без перегрузки сверху и при температурах 0°С + 5°С, выдерживают достаточно длительное хранение в несколько месяцев. Очень важно при таком способе не допустить проколов ягод опилками.
При всех упомянутых вариантах хранения полезно предварительное окуривание серой самих гроздей, на подвесе в банках с широким горлом или чистых маленьких аквариумах, укрываемых тряпками.

Способы хранения винограда.

Что можно приготовить из винограда.

В данной статье приведена подборка некоторых способов обработки виноградных плодов для сохранения урожая и употребления его в пищу круглогодично. Название этой ягоды говорит само за себя, что основное применение её – виноделие. И всё же, сколько есть, оказывается, ещё рецептов обработки винограда для сохранения его в рационе человека на протяжении всего года, от урожая до урожая. Возможно читатель знает ещё рецепты, прошу делиться с народом. Из комментариев мы перенесём их в статью.

Просмотреть полный альбом

Содержание альбома:
Бекмес (виноградный мед)
Варенье виноградное по-грузински
Варенье из винограда (1 способ)
Варенье из винограда (2 способ)Виноград, маринованный без пастеризации
Виноградные листья консервированные
Виноградный сироп
Виноградный сок
Виноградный уксус
Джем виноградный
Желе виноградное
Компот из винограда
Маринованный виноград
Мармелад виноградный
Моченый виноград
Повидло из винограда
Хранение винограда

Вешалка для грозди.

Некоторые правила хранения винограда.

В прохладном помещении делают стояки, а к ним прибивают несколько рядов деревянных реечек, расположенных друг от друга на расстоянии 90 см, которые и служат вешалками для гроздей. Их срезают с кустов с кусочками лозы, за которые и подвешивают грозди к этим опорам. Чтобы виноград не портился, его размещают на реечках на таком расстоянии друг от друга, чтобы грозди не соприкасались ягодами, хорошо проветривались.
Убирать виноград для хранения нужно до наступления резкого похолодания, т. к. переохладившиеся, а тем более прихваченные морозцем ягоды для такой цели не пригодны, они быстро загнивают, истекают соком, портятся.
Нельзя закладывать в

Read the rest of this entry »

Сушка “солнечной ягоды”

Какой виноград выбрать для сушки?

Для сушки винограда нужно выбирать рыхлые грозди. Наиболее пригодны кишмишные (бессемянные) и изюмные сорта, имеющие обычно одно-два семени в ягодах и без них (Джура узюм, Чауш белый и черный, Дамасская роза, Ризамат, Нимранг и др.).
Грозди окунают в раствор питьевой соды (на 1 л воды 20 г соды), затем обсушивают на бумаге и раскладывают на доски или циновки. Как правило, грозди винограда, подлежащего сушке, оставляют на лозе, пока они слегка не подвянут (защищая от птиц колпачками из бумаги). От мух грозди можно прикрывать однослойной марлей. Можно сушить ягоды и под парниковой рамой.
Для ускорения сушки грозди можно окунуть на 3-4 секунды в кипящий раствор соды, после чего ополаскивают чистой водой. При такой обработке ягоды теряют восковой налет и на кожице образуются трещинки, ускоряющие испарение влаги. Продолжительность сушки на солнце 7—8 дней, в тени срок сушки удлиняется на 4—5 дней. Сушка винограда, не обработанного щелочью, затягивается на 6—8 дней. Во время сушки подвяленные грозди несколько раз переворачивают.
Высушенный виноград очищают от гребней и провеивают. Правильно высушенный — он на ощупь упругий и при сжатии пальцами не раздавливается. Выход сушеной продукции составляет 25—28% от веса сырья. Влажность его в готовом виде не более 18%.

Хранение винограда в свежем виде.

Лучшими сортами для хранения считаются:

Тайфи розовый и белый, Нимранг, Агадаи, Каталон зимний, Тавриз, Октябрьский (розовый, селекции Средней Азии), а также комплексно устойчивые сорта Виерул-59, Декабрьский, Криулянский, Кутузовский, Молдова, Мерцишор, Нистру, Памяти Вердеревского, Памяти Негруля, Пухляковский мускатный, Стругураш, Сувенир черный, Суручен-ский белый, Шасла северная, Юбилей Журавеля, Юбилей Молдавии, Яловенский столовый.
При хорошем качестве винограда и правильных условиях хранения свежий виноград можно сохранить до февраля—марта. Основное условие — постоянная оптимальная температура. В некоторых справочниках есть рекомендации хранить виноград на

Read the rest of this entry »