Archive for Март 31st, 2010

О длительном хранении винограда.

Для хранения в свежем виде грозди предварительно отбираются еще более тщательно, чем для транспортировки. Они не должны иметь никаких повреждений. Отдельные недозрелые, перезрелые, сухие, дефектные или больные ягодки аккуратно удаляются. Гребень должен иметь здоровый вид, сохранять упругость, ягоды должны иметь сортовую окраску и пруиновый налет. Тара применяется самая чистая, новая или отремонтированная и обработанная. В ящики укладываются одним слоем и гребненожкой вверх грозди одного ампелографического сорта, общей массой нетто не более 8,5 кг. На все эти операции желательно потратить с момента среза 1-2 дня.
В домашних условиях можно хранить виноград без холодильников, в чистых сухих помещениях с температурой 0°С + 2°С. Это могут быть хорошо охлаждаемые наружным воздухом подвалы или шкафы, ящики, холодные чердаки. Во всех случаях нельзя допускать резких колебаний тем-ператур, попадания солнечного света на ягоды, желательна возможность предварительной обработки мест хранения серой. Лучше всего, когда в назначенном месте хранится только виноград, нет рядом картофеля, свеклы, бочек с солениями.
Для домашнего хранения при сборе урожая выбираются самые подходящие грозди упомянутых или некоторых иных сортов. Их срезают с частью побега, допускающей хранение в подвесе на кольцах или с опущенным в емкость с водой одним концом. Если грозди подвешены, то сохраняются дольше всего. Их нельзя размещать излишне близко друг к другу. В емкости с водой добавляют поваренную соль (примерно 1,5 чайных ложки) или древесный уголь. Воду в бутылках меняют через 4-5 дней, что делает способ хлопотным, но более надежным.
Если виноград уложить в ящики типа посылочных на опилки слоем в 2-3 см, а затем так же укрыть опилками, то грозди, хранимые без перегрузки сверху и при температурах 0°С + 5°С, выдерживают достаточно длительное хранение в несколько месяцев. Очень важно при таком способе не допустить проколов ягод опилками.
При всех упомянутых вариантах хранения полезно предварительное окуривание серой самих гроздей, на подвесе в банках с широким горлом или чистых маленьких аквариумах, укрываемых тряпками.

Наливка из винограда.

Пожалуй, удивить домашним виноградным вином кого-либо трудно, а вот виноградной наливкой — можно. Этот великолепный напиток не так распространен, как вино, но это ни о чем не говорит, очень и очень вкусен.
Вам потребуется: ягоды винограда — 2 кг на 3-литровую банку и 6 кг на 10-литровую; сахар — 800 г на 3-литровый баллон и 2,2 кг на баллон 10 литров; вода — 1 и 3 стакана соответственно.
Не станем открывать Америку, если предложим начать с мытья продукта. Итак, вымыть и дать стечь воде. Теперь аккуратно и осторожно, чтобы не помять и не раздавить, отделяйте ягоды от кисти и укладывайте в банку. Одновременно вы будете и сортировать их по качеству, потому что порченые, недозрелые, сухие и раздавленные ягоды нам ни к чему. Добавляйте сахар или сахарный сироп (в зависимости от сочности винограда и вашего пожелания). Сразу закрывайте герметично водяным затвором и ставьте в теплое неосвещенное место. Виноград любит «погулять», побродить, и поэтому результата его «прогулок» вам придется ждать не меньше месяца, точнее 4-5 недель. Когда этот процесс торжественно завершится, затвор снимайте, наливку процеживайте и переливайте в бутылки или банки, заранее вымытые и просушенные. Плотно закройте. Отправьте на хранение в прохладное и темное место.
Конечно же, у вас осталась виноградная мезга — отличный продукт для виноградного вина. Так воспользуйтесь моментом и сделайте еще и вино — всегда найдется повод его испить, а радости и удовольствия при этом получите достаточно, чтобы сейчас уделить ему немного времени.