Posts Tagged ‘мезга’

ВИНО ИЗ ВИНОГРАДНОЙ МЕЗГИ
Вам потребуется: мезга из 3-литровой банки наливки, 1,5 литра воды и 450 г сахара.
Или: мезга из 10 литрового баллона наливки, 1,7 л воды и 1,5 кг сахара.
Хорошо разомните мезгу, положите ее вновь в банку, залейтесахарным сиропом и поставьте водяной затвор. Постоять в таком виде ей придется еще 3—4 недели, а затем вино надо будет процедить, хорошо отжать мезгу и перелить в просушенные банки или бутылки. Закройте плотно, поставьте в прохладное место.

Красные вина в домашних условиях…

…готовят почти так же, как и белые. Отличается лишь процесс брожения. После дробления винограда красных сортов мезгу оставляют в чанах, наполненных на 70—80 % для брожения. В ходе его мезгу перемешивают 3—4 раза в сутки для предотвращения развития уксусно-кислых бактерий и для интенсификации извлечения красящих веществ. Брожение при изготовлении красных вин протекает при температуре 25—28°С и заканчивается через две недели. Обычно брожение красных вин проходит в наземных помещениях. После брожения нужно отделить виноматериал-самотек и слить его вместе с виноматериалом, полученным от прессования мезги, в бочку, находящуюся в подвале. Уход за красным вином аналогичный уходу за белым.Рецепт этого Read the rest of this entry »